La patate douce savoureuse et généreuse

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« La patate douce, savoureuse et généreuse »
Revitalisante et antioxydante, cette belle demoiselle à la chair succulente s’invite dans les latitudes du soleil et aussi sur le reste de la planète. Vite un peu de douceur pour réchauffer nos cœurs !
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Sucrée-salée en cuisine

La patate douce s’adapte à tous les paysages culinaires. De l’Orient à l’Occident, les grands chefs lui accordent désormais une place de choix.
Car elle a un sacré caractère en bouche où sa saveur n’est pas sans rappeler le goût sucré d’une carotte, celui d’un cœur d’artichaut fondant, voire celui d’un marron tout juste sorti du feu. Elle se marie avec panache à la cannelle, au cumin, au curcuma, au piment, au clou de girofle, au gingembre, au zeste de citron, à la muscade, à la vanille…
Choisissez-la bien ferme et lourde, à la peau non tachée. Pour éviter la germination, il vaut mieux la stocker dans un endroit sec, frais et bien aéré. Consommez-la assez vite car plus sucrée, la patate douce se conserve moins bien et moins longtemps que la pomme de terre.
Par sa délicatesse elle tempère les plats salés épicés, ragoûts, tajines, caris, currys, à base de viande, de poisson ou de légumes secs. Elle peut aussi se déguster, douceur oblige, en desserts, sous forme de gâteaux, entremets, marmelades ou confitures.
Comme la pomme de terre, elle se laisse volontiers cuisiner en purée, soufflé, gratin, sautée, frite ou en chips. Le velouté s’accommode d’une bonne rasade de crème fraîche ou de lait de coco.
Pour la cuire au four, il suffit de bien la brosser et de la rincer en conservant la peau qui ne s’enlève que pour la déguster. La cuisson à la vapeur ne nécessite pas non plus de la peler avant.
Dans certaines contrées, en plus de sa chair, les feuilles de la patate douce s’apprêtent comme les épinards ou autres légumes verts, contrairement à celles de la pomme de terre, qui sont, elles très toxiques. Ce sont par exemple les fameuses brèdes de l’Île de la Réunion.

Un peu de botanique